martes, 5 de octubre de 2010

Introducción



El argentino, al igual que cualquiera de los habitantes del mundo, tiene su propio universo de costumbres que hacen de él lo que simplemente es: ser argentino.

En cada region Argentina, los sabores son la identidad de cada provincia. El aroma inconfundible de un asado,  de las deliciosas empanadas,  del  locro,  de un buen dulce de leche o una torta galesa, el sabor del vino o los riquisimos dulces caseros, son algunas de las especialidades que preparan todos aquellos que con sus manos artesanas, le dan el  singular " Sabor Argentino"        


Buenos Aires



La gastronomía de Buenos Aires se caracteriza y diferencia de las gastronomías del resto de América por dos grandes aportes europeos: el italiano y el español. A continuación mostraremos algunos ejemplos.

Pastas:
Ñoquis

 Lasagna



Asado:
Chorizo


Mollejas


Pescados:

Pejerrey


Leguado



VIDEO

http://www.welcomeargentina.com/videos/buenos-aires.html

Córdoba



Dada la situación estratégica de la ciudad de Córdoba, la gastronomía cordobesa se nutre principalmente de productos del campo y de su vega. La conjunción de todos estos ingredientes, todos ellos de primera calidad, hacen de la cocina cordobesa, una cocina de guisos y estofados.

Por otra parte existe en la gastronomía cordobesa signos de influencia musulmana como el uso de las especias (orégano, hierbabuena, estragón), o la utilización de alimentos introducidos por los árabes, como el arroz, la espinaca, la berenjena, o la naranja amarga.

Platos típicos de Córdoba son el Rabo de toro, el Salmorejo, el Flamenquín, el Perol, las Manos de cerdo a la cordobesa, el Pastel cordobés y las Tapas, acompañados con algunos de los magníficos vinos de la provincia como el vino fino y blanco de Montilla-Moriles y el vino dulce Pedro Ximénez.

 Montilla-Moriles
El rabo de toro es un guiso típico cordobés consistente en estofado de rabo de vaca o toro. Se trata de un ragú que se cocina frecuentemente en diversas cocinas andaluzas.


Rabo de toro
El salmorejo cordobés es una crema que se sirve como primer plato, original de la zona española de Córdoba, a base de tomate, ajo, miga de pan, aceite de oliva y sal. Su consistencia es la de un puré o una salsa (a diferencia del gazpacho que es normalmente líquido) y se suele acompañar añadiendo por encima clara de huevo duro picada, jamón serrano picado y un chorrito de aceite de oliva. En algunos casos también se incorporan trozos de pan tostado o picatostes. Es al igual que el gazpacho, una sopa fría de verduras frecuentemente consumida en algunas regiones del sur de España en los meses calurosos de verano.


 
Salmorejo

El flamenquín consiste en trozos de jamón serrano enrollados en lomo de cerdo, rebozado en pan rallado y posteriormente frito. Se acompaña normalmente de patatas y mayonesa. Una variante común es sustituir el lomo por jamón de york. También pueden elaborarse con otros muchos rellenos en lugar de jamón: queso, chorizo, etcétera.

 
Flamenquín

Calamares fritos (rabas)




"Japuta" adobada

Migas


Salpicon de Mariscos

Mendoza



Esta provincia también tiene mucha variedad de comidas, pero las especialidades culinarias son empanadas regionales, asado criollo (carne vacuna y caprina), locros, humitas, patitas aliñadas, matambres, ternera con cuero, carbonada, tomaticán, api.


 
Matambre

Patitas aliñadas

Ternera con cuero
Bebidas
La provincia produce extraordinarios vinos de primera calidad en tintos, blancos, espumantes, champagne, sidra, vermouth, grapa, jugo de uva, etc.

Vino espumante



Grappa 


Vermouth



Conservas
Los productos alimenticios característicos del lugar son verduras envasadas, extractos de tomates, encurtidos de cebollas, ajíes picantes, pickles, aceitunas, aceites de oliva, aceites de uva, dulces de membrillo, de alcayote, de tomate, frutas en almíbar, frutas desecadas, nueces, jugos de uva, de manzana, de durazno, sidras.


Pickles



Se pueden saborear los platos típicos como carne con cuero, carne a la masa, empanadas, chaya, locro y carbonada. 


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San Juan


Comidas típicas: En San Juan se destacan comidas como el tradicional asado o las empanadas, como en el resto de la Argentina. Sin embargo se destacan comidas locales como el tomatican, las sopaipillas, la carbonada, los niños envueltos y la cazuela.




SOPAIPILLAS
Esta especie de tortas fritas son características y se llaman entre nosotros “sopaipillas”. Son infaltables a la hora del mate, especialmente si la tarde está fresca o lluviosa.



CARBONADA
La carbonada es un guiso típico del noroeste argentino,Es realizado en una olla o cacerola sobre un fogón de leña con los siguientes ingredientes: trozos de zapallo, choclo o maíz blando, carne (preferentemente de ternera, aunque también se prepara con lomo etc, de cordero ó con chivito); a estos ingredientes se añaden batatas y orejones de durazno (duraznos secos).




NIÑOS ENVUELTOS
Esta comida puede prepararse con hojas de acelga o de repollo o aún de parra.


CAZUELA
La cazuela en Cuyo es de gallina; cuando se trata de la de mariscos hay que especificarlo y por supuesto no tiene lugar en este ámbito de cocina.


TOMATICAN
es un guiso que se consume principalmente en Chile y el occidente de Argentina.
Los ingredientes utilizados para preparar este exquisiso guiso típico chileno y argentino (en Cuyo) se necesitan: Tomates pelados, carne, cebolla, choclo cocido, ajo, orégano, sal y aceite.



VIDEO

http://www.welcomeargentina.com/videos/valle-de-la-luna.html  

http://www.welcomeargentina.com/videos/champagna.html  

La Rioja



Los indígenas que habitaron el suelo de La Rioja se alimentaban principalmente con maíz, vaina de algarrobo y frutos del chañar, luego la llegada de los españoles incorporó elementos de su propia cocina.



Chanfaina



Mote


Buseca



 Chorizo riojano


Escalope

Catamarca



En la provincia de Catamarca podemos encontrar una extensa diversidad de comidas.



Aloja
Hecha a base de algarroba o membrillo, fermentada con agua y azúcar.



Patay
  Se usa algarroba blanca. Se la hace secar varios días, se la muele en un mortero hasta hacerla harina. Se mezcla esa harina con agua y se hace una masa y se pone en un aro como el que se usa para hacer queso (molde llamado aro).
Se deja secar durante 2 ó 3 días al aire libre (no en heladera).



Vino Patero
Realizado sin aditivos, solo con uvas pisadas en un cuero, generalmente de buey. Se bebe una vez bien fermentado




Frangollo
Se muele el maíz en mortero de piedra; una vez molido, se lo remoja unas cuatro o cinco horas, se lo escurre y se lo vuelve a moler.
Tiene que quedar algo más grueso que la polenta. Se pone a hervir y se procede a condimentar con zapallo, sal, ají, pimentón, cebolla de verdeo, ajo, orégano, perejil y cilantro; se le agrega carne de chancho, chorizo, grasa; también puede ser carne de vaca, pero no es el mismo sabor.


 Guiso de lentejas


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http://www.welcomeargentina.com/videos/cuestas-ruinas.html 

Tucuman


La gastronomía tucumana se caracteriza por:


TAMAL 
Se hacen a base de harina de maíz y anco (una variedad de zapallo), se rellenan con carne de cabeza de cerdo, pasas, huevos y condimentos. Se cubren, finalmemente, con una "chala" (hoja seca de choclo) y se atan. Finalmente se cocina en una olla con agua hirviendo y sal

EMPANADA TUCUMANA
se caracteriza precisamente por su elaboración totalmente artesanal. La masa es de tipo "casera", sin conservantes, sin colorantes, elaborada en el día. La carne cortada a cuchillo y la "horneada" a punto es el secreto milenario que lleva en su interior.
La empanada tucumana, una comida bien Argentina.


LOCROEl locro típico tucumano lleva los siguientes ingredientes: maíz, poroto, carne,zapallo, chorizo colorado y panceta. Como condimento se utiliza el ají frito, nombre que se le da a una fritura de grasa y ajíes suave. Acompañado por pan casero.



HUMITA EN OLLA
La humita en olla es una comida tipica Argentina. Lleva los siguientes ingredientes: maíz rallado en forma artesanal, zapallo, queso criollo y una fina y suave salsa criolla.

Alfajores de miel de caña de azucar

Pastelitos



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http://www.welcomeargentina.com/videos/tucuman.html